کالباس مارتادلا یکی از شناخته‌شده‌ترین و اصیل‌ترین انواع کالباس در جهان است که ریشه آن به ایتالیا، به‌ویژه شهر بولونیا، بازمی‌گردد. این کالباس با بافتی نرم، طعمی ملایم و حضور قطعات چربی درون خود، چهره‌ای منحصربه‌فرد در میان انواع کالباس دارد. در ایران نیز کالباس مارتادلا به‌عنوان یکی از گزینه‌های محبوب در ساندویچ‌ها و غذاهای آماده شناخته می‌شود.
کالباس مارتادلا چیست؟
کالباس مارتادلا یک نوع کالباس پخته‌شده است که از گوشت چرخ‌شده، چربی خوک (یا گاو/مرغ در نسخه‌های حلال)، نمک، ادویه‌جات و گاهی مغزپسته یا زیتون تهیه می‌شود. این کالباس دارای بافتی یکنواخت با نقاط سفیدرنگ چربی بوده و معمولاً در قطرهای بزرگ تولید و اسلایس می‌شود.
ترکیبات اصلی
- گوشت گاو، مرغ یا ترکیبی
- چربی گوشت (چربی سفید قطعه‌ای)
- نمک و نیتریت سدیم
- فلفل سیاه یا سفید
- مغز پسته، زیتون سبز یا فلفل دلمه‌ای (اختیاری)
- گاهی سیر یا پودر شیر خشک
ویژگی‌های ظاهری و طعمی کالباس مارتادلا
- ظاهر صورتی با نقاط سفید چربی
- بافت نرم و لطیف
- طعمی ملایم، مناسب برای تمام سنین
- رایحه خاص ادویه‌جات ایتالیایی
ارزش غذایی (تقریبی در هر ۱۰۰ گرم)
| ترکیب | مقدار |
|---|---|
| انرژی | ۲۴۰ تا ۳۰۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۱۴ تا ۱۸ گرم |
| چربی | ۱۸ تا ۲۵ گرم |
| کربوهیدرات | کمتر از ۲ گرم |
| نمک | ۱.۵ تا ۲.۵ گرم |
انواع مارتادلا در بازار ایران
- مارتادلا ساده: فاقد افزودنی‌هایی مانند زیتون یا پسته، رایج‌ترین نوع
- مارتادلا با زیتون: دارای قطعات زیتون سبز یا سیاه
- مارتادلا با پسته: برای ظاهر و طعم خاص‌تر
- مارتادلا تند: دارای فلفل قرمز یا پاپریکا برای طعم قوی‌تر
کاربردها در آشپزی
- ساندویچ: ساده‌ترین و رایج‌ترین کاربرد
- در پاستا و اسپاگتی: به‌عنوان پروتئین آماده
- سالاد کالباس: ترکیب با خیارشور، نخودفرنگی، سس و سبزیجات
- پیتزا: برش‌های مارتادلا به‌عنوان تاپینگ
- صبحانه یا عصرانه: همراه نان، پنیر و سبزیجات
نحوه نگهداری
- در یخچال: ۴ تا ۵ روز پس از باز شدن بسته‌بندی
- در فریزر: تا ۱ ماه با حفظ کیفیت
- در ظرف درب‌دار و دور از رطوبت نگهداری شود
نکات خرید
- درصد گوشت بالا (حداقل ۷۰٪) نشانگر کیفیت بهتر است
- از برندهای دارای مجوز و بسته‌بندی وکیوم‌شده خرید کنید
- به رنگ یکنواخت و بوی طبیعی کالباس توجه کنید
- از خرید محصولات با رنگ‌های غیرطبیعی یا بسیار روشن خودداری کنید
نکات تغذیه‌ای
- بهتر است مصرف مارتادلا را محدود به چند وعده در هفته کنید
- برای کودکان، انواع کم‌نمک یا بدون نیتریت توصیه می‌شود
- مارتادلا مرغ یا ترکیبی نسبت به نوع چرب گاوی سالم‌تر است
کالباس مارتادلا با ظاهر کلاسیک، طعمی لطیف و کاربرد وسیع در آشپزی، یکی از محبوب‌ترین و در عین حال اصیل‌ترین فرآورده‌های گوشتی در دنیاست. با انتخاب محصولاتی با کیفیت بالا، مصرف متعادل و نگهداری صحیح، می‌توان از مزایای این کالباس خوشمزه و کاربردی بهره‌مند شد.
شما مارتادلا ساده را ترجیح می‌دهید یا با زیتون و پسته؟ تجربه‌تان را برای دیگران بنویسید.
